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轻工粤菜师傅进驻清华大学团餐标准化体系建设项目
2021-04-10  19:38:42

为进一步促进中餐标准化,做好高校团餐服务,2021年4月6日-9日,澳客足球网旅游健康产业系粤菜师傅黎正开老师受中国烹饪协会中式菜肴研发中心邀请,前往首都北京与清华大学饮食服务中心联手,共同进行清华大学团餐标准化的体系建设。此次进驻项目组,黎正开老师把粤菜中经典的“煲仔饭”、“烧腊饭”和“潮式卤水”带进清华大学,与专家共同进行为期三天,共9套粤菜品种技术标准化研发与培训,并且成果得到清华大学服务中心的高度认可。

中国烹饪协会中式菜肴研发中心邀请函



▲研发团队合照


为了保证此次菜品标准研发的合理性和实用性,黎正开老师提前前往中国大酒店对团餐的需求和菜品的制作进行了大量的实地调研,收集第一手资料。此次研发项目持续了三天,黎正开老师与其研发团队围绕着“标准化”从团餐菜品配比、工艺流程和培训教学三方面制定团餐研发方案,致力于打造标准化团餐,促进中餐标准化,弘扬“粤菜师傅”精神。黎正开老师针对“煲仔饭”、“烧腊饭”和“潮式卤水”三样最受欢迎的团餐系列对清华大学饮食服务中心的烹饪师傅们进行标准化培训,做到菜品数量化、流程专业化和教学可视化,高质量完成了此次菜品标准化研发任务。


黎正开老师于清华大学进行团餐标准化研发实训工作照


学院紧跟“粤菜师傅”工程步伐,充分发挥省级粤菜师傅培训基地粤菜菜品标准研发功能作用,高质量完成系列菜品研发,如“一村一品”火龙果特色菜品研发,带领贵州毕节班学生与徐锦辉大师共同研发“黔”所未有的十三道风味菜,带动乡村美食旅游,促进就业创业,助力乡村振兴发展。


澳客足球网“一村一品”特色火龙果菜品发布推广会


供稿:旅游健康产业系

编辑:校园电视台宣传部